8. setkání, duben: V hlavní roli sacharoza

Dnešní setkání bylo zaměřeno na běžný cukr - sacharózu. Zopakovali jsme si princip důkazu redukujících a neredukujících cukrů a pustili jsme se do práce. Jako první jsme provedli kyselou hydrolýzu sacharózy a úspěšnost štěpení ověřili Fehlingovou zkouškou. Došlo i na pojmy jako invertní sacharóza či invertní cukr. 

Jako druhý pokus bylo zařazeno enzymatické štěpení sacharózy. Provedli jsme enzymatickou hydrolýzu sacharózy pomocí enzymu invertasy z pekařských kvasnic. Účastníci zkoumali rozdíly v účinku klasických kvasnic, sušeného pekařského droždí i chlebového kvásku. Úspěšnost štěpení jsme opět ověřili na důkazu redukujících cukrů Fehlingovou zkouškou. Zkoumali jsme i vliv teploty a přítomnosti měďnatých iontů na funkci enzymu invertasy.

Po všem tom "pečení" zbyl čas i na výborný koláč a kávu.