Molekulární chemie

První setkání účastníků olomouckého centra bylo do slova a do písmene jedlé. Věnovali jsme se "Molekulární kuchyni", protože jsme zkoumali želírující vlastnosti polysacharidů jako např. agaru, pektinu či alginátu sodného. Na pověstné "amarouny" sice bohužel nedošlo, vyzkoušeli jsme si ale přípravu gelových kuliček do Bubble Tea pomocí sférifikace, vyrobili jsme si falešný kaviár i ovocné špagety z agaru. V neposlední řadě jsme také ověřili, že je důležité při přípravě marmelád a džemů přidat do směsi kyselinu citrónovou.